夏天也不会被融化的巧克力

每每到了炎热的天气时,巧克力可能还没送到口中就融化了,有些环境温度可能高于37度的国家,也会不利于巧克力的运送、保存。

多年来,巧克力制造商一直在寻找防止巧克力容易在高温下融化的缺点,就如大家朗朗上口的 M&M's 广告词:只溶在口、不溶在手,一样,其巧克力外包裹的糖衣即是为了防止巧克力在你手中融化。

此外,在热带国家贩售的巧克力,也大多会以植物油取代可可脂作为“代可可脂”,即是让巧克力产品更易保存的方式。

不过,在健康趋势下,越来越多消费者在意产品是否含有代可可脂,为了使巧克力在食用前能保有良好的感官体验,全球最大巧克力制造商 Mars(玛氏)开发出在高温下也不会融化的耐热巧克力,并在2020年取得专利,为巧克力产业取得重大突破。

玛氏的耐热巧克力是透过什么技术才能耐高温?根据玛氏在专利书中所描述的,要使巧克力能够耐高温的关键主要成分,是使用沸点在105度C或以上的“多元醇”以及至少一种的“单醣”。

多元醇可以是甘油、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等,或这些醇的组合,而其中效果最佳的则为甘油,有助于改善巧克力的耐热性,且不牺牲巧克力的风味或质地。单醣则为葡萄糖、果糖、半乳糖等等,或这些糖的任意组合。

玛氏认为,单醣能够与多元醇相互作用,增强巧克力的耐热结构。事实上,当然不只玛氏,为了解决巧克力在高温下容易融化的缺点,各大巧克力制造商包括 Mondelēz International 旗下的吉百利、Barry Callebaut、好时也都曾先后推出不同做法的耐热巧克力。

而玛氏也是早在2013年已经提出该专利的申请,但直到2020年才终于通过国际专利。 虽然诸多国际大厂都在不断尝试,但是到目前为止,这些产品都仍未成功商业化,但是据业界观察指出,玛氏的此一最新专利技术或许是其中最可行的。

毫无疑问的,耐热巧克力的发明更有助于拓展气候炎热、以及物流和冷藏设备不够完善的市场,期待这项产品可以在将来大量商业化复制,我们就再也不用担心巧克力放在手心中、室温下会变形融化,而能够品尝到质量更稳定的巧克力了。

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