牛肉该选“鲜红色”还是“黑红色”?

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不少人在挑选食材时都会特别注意新鲜度,而在商店中我们通常会看到鲜红与黑红两种颜色的牛肉,不过一般人都会认为牛肉的颜色鲜红就代表越新鲜,但真的是这样吗?

日前,日本一个综艺节目便请来专家为大家解惑,揭开了牛肉颜色背后的惊人真相。

日本节目《この差って何ですか?》前阵子特地请到了松坂牛专门店朝日屋的副店长村上智德进行访问,虽然市面上牛肉的种类繁多,不过不少消费者在挑选时都会认为黑红色的牛肉是因为冷藏过久导致不新鲜所产生的颜色,并购买鲜红色的牛肉。

但节目组特定拿出了一块牛肉在现场切开进行实验,可以看见原本牛肉的颜色为黑红色,随着时间的流逝逐渐转变为鲜红色,让在场嘉宾都相当吃惊。

村上智德也在采访中解释,牛肉原本就是黑红色,但其中含有的铁色素“肌红蛋白”在与空气进行接触后会开始产生氧化作用,因此牛肉才变为鲜红色。

因此在商店中看见黑红色的牛肉就代表它可能是刚切开,或是没有接触过空气,并不是变质了。 

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