为什么点牛排不能点全熟?

餐厅点牛排,通常都可以选择几分熟,最多人喜欢5-6分熟,但有些人不喜欢有血水,会点全熟。

一些外国厨师说,有些擅长料理牛排的厨师,真的会抱怨无知食客,没错!他们会看不起点全熟的客人,认为品味有问题,而且全熟的牛排就无法回头,厨师会害怕料理出错,如果要求厨师再做一次,他会生气的。

不单只是“没品味”,也是对厨师的尊重,有时候点了牛排,发现熟度不喜欢,有的客人会退回厨房要求改变熟度,但厨师非常不喜欢做好的料理被退回来,尤其已经点了“全熟”,那根本就是要厨师再做一次。

一位厨师表示,厨师是一位与食物有关的艺术家,他创造了可以放在盘子里的杰作,当你尝到食物,他希望你的的心是充满喜悦。

实际上全熟牛排的口感也不好,这种方法可以很快地把一块柔软的、味道浓郁的肉变成“破旧的皮鞋”。煎牛排很简单,但是烤一个全熟的牛排很麻烦又糟糕,为了不让牛排太干,可能需要10分钟的时间涂上奶油,甚至在微波炉加热。

也有研究显示,吃全熟(过熟)牛排,会带来神经性及代谢性疾病的风险,所以不只是“品味”问题,为了健康还是不要点全熟比较好。

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发表评论

  • 想吃牛排还要全熟的人,就是为了装我爱吃牛排,但我吃不了它,同时否全熟牛排好吃与健康等一大堆问题。
    我吃的少,但也吃7-8成。。主要是不要血和肉的腥味。